黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分： 民族菜、民间菜、 土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。

具有代表性的黔味佳肴有： 蕨菜炒肉、 凉拌折耳根、 阳朗辣子鸡、 凯里酸汤鱼、 豆米火锅、 莲渣闹、 素瓜豆、 水城烙锅、 乌江豆腐鱼、 酸辣蕨根粉、 泡椒板筋、 糟辣脆皮鱼、 独山盐酸菜、 天麻鸳鸯鸽、 花江狗肉、 小米鲊、 黄粑、 肉立方等。

具有贵州特色的小吃如： 丝娃娃、 肠旺面、 花溪牛肉粉、 虾子羊肉粉、 素粉、 米皮、 米豆腐、 贞丰糯米饭、 怪噜饭、 安顺裹卷、 豆花面、 遵义鸡蛋糕、 毕节臭豆腐、 雷家豆腐园子、 恋爱豆腐果、 毕节汤圆、 洋芋粑、 蕨粑、 包谷粑、 糕粑稀饭， 状元蹄， 冰浆， 玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。