江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ^[9]   ，简称 苏菜。由于苏菜和 浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以 金陵菜、 淮扬菜、 苏锡菜、 徐海菜等地方菜组成。 江苏菜起源于二千多年前，其中 金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制 炙鱼、 蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、 焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有 金陵烤鸭、彭城鱼丸、 老鸭汤、 炖生敲、 烤方、羊方藏鱼、 水晶肴蹄、 清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、 黄泥煨鸡、 清炖鸡孚、 盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、 鸡汤煮干丝、 肉酿生麸、红烧沙光鱼、 凤尾虾、 三套鸭、 无锡肉骨头、 陆稿荐 酱猪头肉等。