烤方是 扬州地方传统 名菜，由叉烧乳猪改进而来。 清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与 叉烧鸭子和 叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以 葱白为制作主料，烤方的 烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。