叉烧鳜鱼是一道色香味俱全的名菜，属于 江苏菜。鳜鱼以太湖、洪泽湖、 高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多，而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以 姜醋，则有蟹味，回味无穷。鳌花鱼又叫 桂鱼、 鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。