炖生敲是 南京的传统名菜，属 金陵菜，已有三百年以上的历史，现为南京 江苏酒家四大名菜之一，传统的制法是先将 鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者 吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。