大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”   ，前身为“九丝汤”，属 淮扬菜系   ，为淮扬经典名菜之一   ，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一   。

大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等   ，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化   。

2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜   。