粤菜即 广东菜，是中国 四大菜系、 八大菜系之一。狭义上的粤菜指 广府菜（即 广州府菜），广义上又包含潮州菜（ 潮汕菜）、 东江菜（也称 客家菜）   。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“ 食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格   ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的 煲仔饭、 烤乳猪源自周代“ 八珍”美食； 烧鹅源自宋朝名菜 烤鸭； 点心从中原传到广东后演变出今天的 虾饺、 干蒸烧卖等 广式点心。 ^[3-6]  

广府菜范围包括 珠江三角洲和 韶关、 湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。 广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在 西关”的美誉 ^[1-2]   ， 顺德更被 联合国教科文组织授予世界“ 美食之都”称号。 ^[43]  

潮州菜发源于广东 潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表， ^[7-8]   也有“食在 广州、味在 潮州”的说法。 ^[9]   在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖， ^[10]   2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表 中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选 中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。 ^[11-12]  

广东 客家菜主要流行在 梅州、 惠州、 河源、 韶关、 深圳等地，范围包括 梅江、 东江和 北江流域。 ^[13]   客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。 ^[14]   梅州是 客家菜之乡 ^[15]   ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。 ^{[5]   [16]}