东江菜以惠州菜为代表   ，属于 客家菜的水系流派 ^[1-3]   ， 东江盐焗鸡、 东江酿豆腐、 梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。

东江一带 客家人饮食习俗仍保留着中原风貌。东江菜用料以 家畜、 家禽的肉类为主，所重皆为陆生肉类。菜肴风格上也模仿中原，讲求主料突出、造型古朴，以盐定味，以汤提鲜，力求酥烂香浓。烹调方法多样，尤以北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长，颇有中原遗风。  

2018年9月，《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》印发实施。 ^[5]