客家菜如同 客家语一样古老，是 中华饮食文化重要组成部分   。

客家菜主要流行广东的 梅州、 惠州、 深圳、 河源、 韶关 ^{[10]   [21-22]}   ，江西的 赣州等地 ^[11]   。

传统的客家招牌菜是 盐焗鸡、 客家酿豆腐、 客家盆菜 ^[23-24]   、 猪肚鸡、 酿苦瓜、 梅菜扣肉、 三杯鸭、 酿蚝豉、酿春卷 ^[25]   、 三及第汤、 腌面、 艾粄、 萝卜粄、 碗粄、 白斩河田鸡、 兜汤、 汀州泡猪腰、 仙人冻、 麒麟脱胎、 四星望月、 芋子包、 芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜 ^[12]   。

客家菜肴风味的形成跟 客家民系的形成是分不开的， ^[2-6]   ，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。 ^[7-8]   客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。 ^[9]  

其中长汀(汀州）（2005年11月）和 梅州（2006年1月）为 中国烹饪协会公布的中国 客家菜之乡。 ^[13-15]