“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。客家名菜，为长汀清代 官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在 猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、 麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种 饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。