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[简单蛋白质]的解释
简单蛋白质
是水解后只产生
氨基酸
而不产生其他物质的
蛋白质
。根据来源、受热凝固性及溶解度等理化性质的不同,分为
白蛋白
、
球蛋白
、
谷蛋白
、
醇溶蛋白
(有的写成“谷醇溶蛋白”或“
醇溶谷蛋白
”)、
组蛋白
、
鱼精蛋白
和
硬蛋白
等七类。
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