干性油是在空气中易氧化干燥形成富有弹性的 柔韧 固态膜的 油类，有些可以食用，有些不能食用。干性油一般是浅黄色液体，主要成分是 亚麻酸、 亚油酸等不饱和脂肪酸的 甘油酯。 碘值在130以上，例如 桐油、 梓油、 亚麻油等。干性油在添加催干剂，其他成膜物质（松香，合成或者 天然树脂等）或者适度温度加工后可以广泛用于油漆、 油墨、 油毡和 油布等工业。