碘值（iodine value；iodine number）表示 有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（ 加成）碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、 蜡及 聚酯类等物质的测定。不 饱和程度愈大，碘值愈高。 干性油的碘值大于 非干性油的碘值。