乙酰，化学式为CH ₃CO-，是一个由 甲基和 羰基组成的酰基 官能团。

乙酰存在于很多化合物之中，包括 乙酰胆碱、 乙酰辅酶A、 对乙酰氨基酚、 乙酰水杨酸（ 阿司匹林）、乙酸、乙酰氯、 苯乙酮、乙酰胺和 乙酸酐等。向分子中引入乙酰基的化学反应称为乙酰化反应，相应的试剂称为“乙酰化试剂”和“ 乙酰转移酶”。在它们的作用下，乙酰化可以发生在辅酶A、 组蛋白和其他蛋白质上，性质得以改变。