乙酰胆碱，是一种 神经递质。在组织内迅速被 胆碱酯酶破坏。乙酰胆碱能特异性地作用于各类胆碱 受体，但其作用广泛，选择性不高。临床不作为药用，一般只做实验用药。在神经细胞中，乙酰胆碱是由胆碱和 乙酰辅酶A在胆碱乙酰移位酶（ 胆碱乙酰化酶）的 催化作用下合成的。主流研究认为人体内该物质含量增多与 阿尔兹海默病（老年痴呆症）的症状改善显著相关。