榨菜， 被子植物门， 双子叶植物纲的一科。多为 草本植物。榨菜是 芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、 雪里蕻、猪血芥、 豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非 发酵性 咸菜，以茎用 芥菜为原料腌制而成，是 中国名特产品之一与法国 酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名 腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今 重庆市 涪陵区），时称“ 涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产   。