鳇鱼是 黑龙江省的特产鱼类之一，鳇鱼体重一般在50～150公斤。据1979年测量142尾的资料统计，平均每尾长2.4米，重 140公斤，年龄以22～40龄的个体为主。其中一尾长达3.9米，重501公斤，年龄54岁。1980年还捕到一尾重达542公斤的个体。鳇为生活于江河中下层的 鱼类。常年 栖居于 淡水，不作长距离 洄游。

古称“鳣”。 硬骨鱼纲， 鲟科。体形和鲟相似，唯口裂大，有时达头侧；鳃盖膜与峡部相连；体侧骨板小；吻须4条，侧扁。长达5m以上，重达1000kg。背部青绿色，腹部白色。幼鱼以枝角类、 摇蚊幼虫为食，成鱼以鱼为食。性成熟年龄在16龄以上，5-7月在水流平稳、水深2-3m的沙质江段产卵。中国产于黑龙江水系。肉味鲜美，卵盐渍成的“鳇鱼粒”更是名贵，鳔和脊索可制成鱼胶   。