色素细胞，有时称为色素体，是 两栖动物、 鱼类、 爬行动物、 甲壳动物、头足纲动物中的一种含有 生物色素的 细胞。色素细胞是由胚胎中的 神经嵴发展而来，对于产生皮肤色彩和眼睛色彩扮演重要角色。色素细胞依据白光下所呈现的颜色，可以分为 黄色素细胞、 红色素细胞、彩虹色素细胞、白色素细胞、 黑色素细胞与蓝色素细胞。

有些物种的色素细胞，能够透过色素位置的改变，以及反光结构方向的重新定位，达到快速改变色彩的目的。不同物种有不同的改变色彩方法，例如属于头足类的 章鱼，是利用肌肉来控制结构复杂的色素细胞器官；而属于脊椎动物的 变色龙，则利用 细胞信号达到变色的目的。与 变温动物不同， 恒温动物中的 鸟类和 哺乳类只拥有一种类似色素细胞的 黑素细胞，而变温动物身上与其作用相当的“载黑素细胞”，被科学家作为研究人类疾病以及开发药物的一种工具。