深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们叶片或果实的颜色往往比较深，富含 钙、铁、维生素B2等。叶类 蔬菜是我国 膳食中钙、 胡萝卜素、铁、核黄素、 抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。

一般来说，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。