胡萝卜素为主要的 维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为 β-胡萝卜素。食物来源主要是 深色蔬菜和 水果。   它是一种最常见的 维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A， 视力就会出现问题，甚至有 夜盲症。