洋菜，亦称 琼脂、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天、 菜燕，是一种含有丰富胶质的 海藻类植物。被视为鱼胶的代用品，常被用于沙律、 大菜糕或 果冻等甜品。亦会使用于实验室，通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。洋菜是由红 褐藻类提炼而来，生洋菜是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上，可做 布丁、果冻、 茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。