多糖（polysaccharide），是由 糖苷键结合的 糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由相同的 单糖组成的多糖称为 同多糖，如 淀粉、 纤维素和 糖原；以不同的单糖组成的多糖称为 杂多糖，如 阿拉伯胶是由 戊糖和 半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和 变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全 水解得到单糖。