多元醇是一个化学术语，即分子中含有二个或二个以上 羟基的一大类 醇类。其 通式为C _nH _2n+2-x(OH) _x(x≥2)。

多元醇一般溶于水，大多数多元醇都是具有沸点高，对极性物质 溶解能力强， 毒性和 挥发性小等特性的黏性液体或结晶状固体。其沸点、 黏度、 相对密度和熔点等随 分子量增加而增加。