高邮双黄鸭蛋， 江苏省 扬州市 高邮市特产，中国国家地理标志产品。

地方传统名菜之一。高邮一带盛 高邮鸭(又名 高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一)产 蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产 双黄蛋而 驰名中外。 高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如 璧玉，蛋黄似 玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之 珍品，食用之 精品，国家之 瑰宝。 高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节。

高邮双黄鸭蛋入选全世界最值得 品尝百种味道   （位列第二 ）。五十年代，一曲 高邮民歌《 数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到 毛主席、 周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。

900多年以前，北宋著名词人 秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的 苏东坡。300多年前，大文学家 袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》" 腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。" 汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮鸭蛋加工工厂也起步较早， 清 光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加 南洋劝业会陈赛，获得国际 名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。