饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。水是体液的主要组成部分，是构成细胞、 组织液、 血浆等的重要物质。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。

2017年10月27日， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，氯化饮用水在3类致癌物清单中。