食用明胶(Gelatin)是 胶原的 水解产物，是一种无 脂肪的 高蛋白，且不含 胆固醇，是一种天然营养型的 食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的 保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制 牛奶、 豆浆等蛋白质因 胃酸作用而引起的 凝聚作用，从而有利于食物消化   。