里脊肉（Tenderloin），是指 猪、 牛、 羊等 脊椎动物的 脊椎骨 内侧的 条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大 排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。