酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的 白米中，移入 曲霉的分生 孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出 菌丝，此即酒曲。曲霉产生的 淀粉酶会糖化米里面的 淀粉，因此，自古以来就有把它和 麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、 甜酒和 豆酱等。用麦类代替米者称 麦曲。