漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的 食品添加剂。按其作用方式分为两类:还原性漂白剂和 氧化性漂白剂。还原性漂白剂是利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的