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[过氧化值]的解释
过氧化值表示
油脂
和
脂肪酸
等被氧化程度的一种指标。是1千克
样品
中的
活性氧
含量,以
过氧化物
的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
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