“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它 杂粮。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。是许多亚洲人民的传统主食。

谷类，不单单指禾本科植物的种子，确切一点，在我国可大体分为三类：①禾谷类：包括稻类（ 籼稻、 粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；②豆菽（shū）类：包括大豆、蚕豆、豌豆、 绿豆、红小豆、 芸豆等。