甲硫氨酸是一种化学物质，是构成人体的 必需氨基酸之一，分子式是C ₅H ₁₁O ₂NS，参与 蛋白质合成。

因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。 脂质过氧化物会损害初级和 次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的 酸性磷酸酶释放出来，对细胞和 线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。