藻蓝素（又称藻蓝蛋白）是一种从螺旋藻蓝藻提取、加工而成的 天然食用色素，其成分为藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质，其 氨基酸组成齐全， 必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶，对抑制癌细胞的生长和促进 人体细胞再生具有重要作用，同时藻蓝素还可以调节人体的 免疫系统，增强免疫系统的功能，提高人体对疾病的抵抗能力。因此藻蓝素被称为钻石食物。具有保水抗冻作用。