萃取，又称溶剂萃取或 液液萃取，亦称 抽提，是利用 系统中 组分在 溶剂中有不同的 溶解度来 分离 混合物的 单元操作。即，是利用 物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或 分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。广泛应用于 化学、 冶金、 食品等工业，通用于 石油炼制工业。另外将萃取后两种互不相溶的液体分开的操作，叫做分液。

固-液萃取，也叫浸取，用 溶剂分离固体 混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”。

虽然萃取经常被用在化学试验中，但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说 化学反应），所以萃取操作是一个物理过程。

萃取是 有机化学实验室中用来提纯和纯化 化合物的手段之一。通过萃取，能从 固体或液体混合物中提取出所需要的 物质。