茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于 乙醇、 甲醇、 丙酮、 乙酸乙酯，不溶于 氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为： 黄烷酮类， 花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少   。