脂溶性 抗氧化剂指能均匀地分布于 油脂中，对油脂和含油脂的食品能很好发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败的物质。分人工合成脂溶性抗氧化剂与天然脂溶性抗氧化剂两大类。各国使用的抗氧化剂大多数是人工合成的，使用较广泛的有 丁基羟基茴香醚(BHA)、 二丁基羟基甲苯(BHT)、 没食子酸丙酯(PG)、 叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。天然的有 愈创树脂、 生育酚混合浓缩物等。

人体内的脂溶性抗氧化剂主要有 维生素E、 类胡萝卜素及 泛醌等，它们在对紫外辐射的防护中起着十分重要的作用。脂溶性抗氧化剂在组织中主要位于胞膜等处。