胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为 蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。在脊椎动物中，作为 消化酶而起作用。在胰脏是胰蛋白酶的前体 胰蛋白酶原被合成后，作为 胰液的成分而分泌，受 肠激酶，或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把 多肽链中赖氨酸和 精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白 酶原、 羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起 活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。