胞间层(intercellular layer) 又称为 中胶层(middle lamella),是细胞壁的最外层，位于两细胞之间，是细胞分裂时，由相邻的两个细胞向外分泌的果胶(pectin) 构成的。果胶是多糖类物质，黏而柔软，能将相邻的细胞彼此粘连在一起，同时又有一定的可塑性，能缓冲细胞间的挤压又不致阻碍细胞扩大表面积。果胶易于被酶或酸、碱溶液溶解，从而引起胞间层以及细胞的相互分离。西瓜、番茄、苹果等果实成熟时，产生果胶酶，将果肉细胞的胞间层溶解，细胞彼此分离，使果实变软。