一分子 氨基酸的α-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基 脱水缩合形成的 共价键称为肽键( peptide bond)。两分子氨基酸缩合成为二肽，二肽仍有自由α-氨基和 α-羧基，能同样通过肽键与其他氨基酸缩合成三肽，相同的反应可继续进行，依次形成四肽、五肽……通常由10个以内氨基酸连成的肽称为 寡肽，更多的氨基酸可连成 多肽，氨基酸相互连接，形成长链，称为 多肽链。