维生素K又叫凝血维生素，属于维生素的一种，具有叶绿醌 生物活性，其最早于1929年由 丹麦化学家 达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。维生素K包括K ₁、K ₂、K ₃、K ₄等几种形式，其中K ₁、K ₂是天然存在的，属于 脂溶性维生素；而K ₃、K ₄是通过人工合成的，是水溶性的维生素。四种维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解   。

维生素K具有防止新生婴儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、 减少 生理期大量出血、促进血液正常 凝固等生理作用，故而在临床中有一定的应用   。