白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为 芽头，满披 白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。

白茶不经 杀青或 揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

白茶主要产区在福建 福鼎、 政和、柘荣   、武汉 新洲 旧街   、蕉城天山、 松溪、建阳、云南 景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为： 首日芽、 天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）