淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，它是细胞中 碳水化合物最普遍的储藏形式，在细胞中以颗粒状态存在，称为淀粉粒（starch granule）。所有 薄壁细胞中都有淀粉粒存在，尤其在各类贮藏器官中更为集中，如种子的 胚乳和子叶中，植物的 块根、块茎和 根状茎中都含有丰富的淀粉粒。