碳水化合物（carbohydrate）   是由 碳、 氢和 氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用 通式Cx(H2O)y来表示。   由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。   它可以为人体提供热能。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。   糖类化合物是一切生物体维持 生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的 生理活性。