油爆双脆属 鲁菜，是 山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对 火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在 袁枚的《 随园食单》和 梁实秋的《 雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。