宫廷风味是指宫内的膳房的风味，清康熙、乾隆年间，物阜民丰，天下太平，人民得以休养生息， 烹饪艺术得到了充分的发展。当时清宫内的膳房已有相当规模。从保存在故宫的乾隆 御膳档案来看，当时的 宫廷菜的确是南北荟萃，蔚为大观。 辛亥革命后，一九二五年，北海公园开放，一名原在清宫的“菜户”赵仁斋，找到了孙绍然、王玉山、赵承寿等六七位原在 御膳房当差的名 厨师，在北海公园北岸，开设“ 仿膳斋”，清代宫廷御膳房的著名菜点及其 烹饪技术，被完好地保存下来。 一九五五年， 仿膳饭庄改为国营。一九五六年八月， 仿膳又聘请曾在清宫 御膳房当差的老 厨师，请他们带徒弟，传授烹调技术，充实了技术力量。这些原清宫老 厨师中，有被慈禧封为“抓炒王”的王玉山。他的四大抓（“ 抓炒鱼片”、“ 抓炒里脊”、“ 抓炒腰花”、“抓炒虾”）在宫中是很有名气的。一九五九年， 仿膳由北海北岸迁至琼岛北面的漪澜堂。 仿膳的许多菜点都有一些有趣的传说或掌故。