大豆蛋白质：即大豆类产品所含的 蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种 植物性蛋白质。

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除 蛋氨酸略低外，其余 必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的 完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在 基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的 植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然 甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的 生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。