又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成 凝胶；大多数增稠剂兼具 乳化作用。可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和海藻类制取，如淀粉、 阿拉伯胶、果胶、琼脂、 明胶、 海藻胶、 角叉胶、 糊精等，通用明胶、 可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品；合成品有 羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、 甲基纤维素、 淀粉磷酸钠、 羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、 聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、 聚乙烯吡咯烷酮等。

增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的 食品添加剂   ）、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。