地瓜粉也叫 番薯粉，它是由 蕃薯 淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈 颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效，是 福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。

地瓜粉与 太白粉一样，融于水中后加热会呈现 粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜 勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。