马铃薯（学名： Solanum tuberosum L.），属 茄科，一年生草本植物， 块茎可供 食用，是全球第四大重要的 粮食作物，仅次于 小麦、稻谷和 玉米。马铃薯又名 洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与 小麦、稻谷、玉米、 高粱并称为世界五大 作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、 氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲 安第斯山区，人工 栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的 秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、 乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。 ^[1-2]