史氏鲟（学名： Acipenser schrencki）：是中国 鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀 鱼类。鱼体细长呈细纺锤形，裸露无鳞，背有5行大的菱形骨板，幼鱼骨板带有尖棘，为 软骨硬鳞鱼。其身体背部棕灰色或褐色，幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。

史氏鲟为 肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门 盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。幼鱼的食物以底栖生物、 水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长，最大个体可达100千克以上。在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。